Oggi
Oggi svolgo diverse attività, come la creazione e la promozione di strategie di rilancio delle attività, fornendo anche le risorse necessarie per migliorare la gestione operativa e delle risorse umane.
In questo percorso non mi sono voluto far mancare il piacere di raccogliere in opere cartacee alcuni miei taccuini culinari, l’ultimo dei quali nel 2012 Priori…Tà in Cucina – Semplicemente a Mò Mio” e il primo nel 2006 “Obbligo di Scarpetta”, espressione di uno stile raffinatamente schietto.
Sono riuscito a far sopravvivere anche qualche passione: la musica, la conoscenza del vino e della birra artigianale italiana, nonché i viaggi che rifocillano sempre di nuovi spunti i miei ricettari. Oggi vince su tutto la famglia, un valore che un cuoco non deve mai tralasciare.
Ma adesso porgo a VOI una domanda: ma come possono oggi, le nuove leve in un paio di anni vendersi per professionisti, Chef, Consulenti ma allora chi dedica tanto tempo, amore e passione alla CUCINA è STUPIDO?
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2022
Consulente Gastronomico – Food Consulting
Oggi sono principalmente un consulente gastronomico. Il mio ruolo nel Food Consulting è focalizzato nel supportare il cliente nel raggiungimento dei suoi obiettivi attraverso la progettazione e l’implementazione di organizzazioni ristorative. Grazie all’expertise sviluppata nell’ambito di una variegata attività professionale, identifico sia i punti deboli..Leggi di più
2020
Executive Chef – Consulente – Startup
Durante questo periodo, per lasciare più spazio al mio ruolo di papà, mi sono dedicato ad aperture, formazione e start-up di nuove formule ristorative come: Overè di Brescia, Tuscan Bay di Orbetello e Aforisma di Roma.
2018
Executive Chef stagionale – Consulente
Durante il 2017 e l’estate del 2018 ho ricoperto il ruolo di chef di cucina presso l’hotel San Teodoro in Sardegna e presso l’hotel Petra Bianca di Porto Cervo rinnovando, l’amore e la stima per le strutture e il territorio dell’isola Sarda.
2015
Executive Chef – Docente / Tv
Durante la stagione estiva 2015, per riassaporare l’adrenalina delle strutture ricettive alberghiere, ho operato come CHEF DI CUCINA presso il ristorante Wild Duck dell’hotel “I Nidi” di Santa Margherita di Pula. L’attività ristorativa è stata accompagnata inoltre da docenze per corsi di cucina presso istituti..Leggi di più
2013
Consulente
In questo periodo si rinnova la voglia di nuove esperienze all’estero, soprattutto in Germania, dove ho ricoperto il ruolo di CONSULENTE di ristorazione italiana a Dusseldorf nei ristoranti Casa Mattoni, Bocconcino, Casa Leone e La Cucina.
2010
Chef Patron
Dal 2010 mi catapulto nella figura di CHEF-PATRON e quindi IMPRENDITORE, aprendo la RistOsteria “Obbligo di Scarpetta“, una finestra di gusti e sapori del mare, a pochi chilometri a nord di Roma sul lungomare di Ladispoli, dove vivo con la mia famiglia (ESPERIENZA CHE è..Leggi di più
2009
Executive Chef
A Shanghai ristorante Rossoitaliano. Sempre curioso di altre culture e altre cucine, accetto di guidare e seguire questa bella e imponente struttura.
2006
Chef e Consulente
Chef e Consulente presso il ristorante MOMA di Roma. Una collaborazione con una grande famiglia di ristoratori Romani i fratelli Pierini, che veramente mi hanno forgiato a capire sapori e usanze della nostra Capitale.
2005
Executive Sous Chef
Presso il Four Seasons a Milano, con il grande maestro Sergio Mei. E’ stato un onore e un piacere collaborare con un grande Maestro e in una grande compagnia internazionale, che mi hanno insegnato la parola Standard.
2003
Head Chef
Presso il Grand Hotel Quisisana a Capri. Credo che il Grand Hotel Quisisana fosse uno dei 3 migliori hotel di lusso italiano, ed essere chiamato a farne parte non poteva che essere un privilegio. Infatti si è rivelato tale per la qualità di persone e..Leggi di più
2001
Executive Chef
Presso il meraviglioso Relais & Chateaux La Posta Vecchia Hotel (Palo Laziale RM), affiancato da un giovane ed intraprendente team. L’ambizione personale e la voglia di continuare a migliorare la mia professionalità a casa mia Napoli a ricoprire il ruolo di Chef nel ristorante La..Leggi di più
1996
Sous Chef
Seguendo lo stesso team, ma in diverse location, dall’Isola d’Elba a Cortina, ho ricoperto questo ruolo PER CIRCA 3 ANNI. Cosi nel 1999 Roma mi ha catturato quando, il maestro Enrico Derflingher, presso il lussuoso Hotel Eden (*michelin), mi ha fatto scoprire il mondo Stellato..Leggi di più
1994
Capo Partita
Da CAPO PARTITA iniziai a conoscere il bel girovagare di questo splendido lavoro, da New York, al ristorante Remi, a splendide strutture alberghiere in location italiane importanti, come il Miramonti di Corvara (BZ), lo Smeraldo Beach Hotel di Baia Sardinia, l’Hotel Royal e Golf di..Leggi di più
1990
Commis
Da qui parte la mia “gavetta”, il vero corso intensivo professionale e di vita. Iniziando da COMMIS per circa 5 anni, tra i fornelli di strutture come HOTEL EXCELSIOR di Napoli, ATLANTE STAR di Roma, Vietri sino al mitico THE SAVOY di Londra.
1986
Tutto inizia qui…
Nel ormai lontano 1986, a 14 anni alla fine delle scuole medie diedi la “brutta” notizia ai miei genitori. Avevo deciso di intraprendere la strada professionale del cuoco, iniziando a lavorare come lavapiatti e garzone di pizzeria nei fine settimana e in estate, per poi..Leggi di più