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Ortaggi e frutta - Formaggi - Carni e frattaglie - Olii - Paste e dolci - Bevande, distillati e liquori |
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Elenco dei prodotti della tradizione delle due regioni
e che reputo di conoscere usando tecniche di cottura che ne amplifichino le caratteristiche, ne rispettino la natura, e soprattutto, mantengano ciò che definisco il prezioso "sapore terronico"
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Prodotti |
Provenienza |
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Patate dell'alto Viterbese |
Viterbo |
| Peperone Cornetto | Pontecorvo |
| Fagioli del Purgatorio di Gradoli | Viterbo |
| Fagioli di Sutri | Viterbo |
| Lenticchia | Onano, Rascino, Ventotene |
| Farro |
Pungolo di Acquapendente, Montilucreteri |
| Cece del solco dritto di Valentano | Viterbo |
| Aglio rosso di Proceno | Viterbo |
| Broccoli | Sezze |
| Cicerchie | Minturno |
| Fagiolini | Vallepietra |
| Pomodoro scatolone di Bolsena | Viterbo |
| Carciofi | Orte, Cerveteri, Ladispoli, Campagnano, Tarquinia |
| Asparago di Canino | Viterbo |
| Finocchi della maremma Viterbese | Viterbo o Tarquinia |
| Kiwi | Latina |
| Cicoria | Cerveteri |
| Puntarelle | Cerveteri |
| Castagne | Vallerano |
| Fragoline di Nemi | Nemi |
| Sedano bianco | Sperlonga |
| Funghi: Ovulo, Prataiolo, Porcino, Fingerli, Ferlengo | Castelli Romani, Tarquinia |
| Lattuga Romana | Roma, Formia |
| Marroni | Rieti, Cave, Sezze, Segni, Monti Cimini |
| Olive | Gaeta, Itri, Sezze, Latina, Frosinone |
| Pesche | Castel Gandolfo |
| Percoche | Latina |
| Visciole | Latina |
| Nocciole | Monti Cimini |
| Ciliegie | Cellano |
| Pinoli | Litorale Laziale |
| Pomodoro spagnoletta | Golfo di Gaeta e Formia |
| Tartufo | Campoli Appennino, Cervara, Viterbo |
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Campania - Ortaggi e frutta |
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| Aglio del Ufita | Irpinia |
| Albicocche | Zone Vesuviane |
| Amarene | Colli di San Pietro |
| Arancia | Pagani, Sorrento |
| Broccoli | Vallo di Diano |
| Caldarroste | Litorale Dominio |
| Carciofo bianco | Salerno, Pertosa |
| Carciofi | Capua, Castellammare, Monitoro, Pietralcina, Procida, Paestum |
| Cardone | Irpinia |
| Carosella | Avellino |
| Castagne | Acerno, Servino, Faito, Roccamonfina, Montella |
| Cavolfiore gigante | Napoli |
| Ceci | Cereale |
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Mele: Capodiciuccio, Chianella, Chichedda,
Limoncella, Limoncellona, Sergente, Tubbiona, Zitella, Anurche |
Tutto il territorio |
| Melanzana cima di viola | Nola |
| Melone | Altavilla, Napoli |
| Nocciola | Giffoni, Talanico, San Giovanni |
| Noci | Sorrento, San Martino |
| Olive | Pisciotta, Chiazzo |
| Papaccelle | Tutto il territorio |
| Patate Novelle o Patanielli | Napoli |
| Ciambottella | Grottaminarda |
| Cicoria | Napoli |
| Ciliegie: del monte, della recca, melella, Maiatica | Siano, Bracigliano, Monte Somma |
| Cipolla | Pompei, Monitoro, Nocera |
| Fagioli: Lardari, Quarantini, Tabacchini, Dell'Occhio, Striato | Vallo di Diano, Villariccia, Contrione |
| Fave | Miliscola |
| Finocchio bianco palettone | Avellino |
| Fico bianco | Cilento |
| Finocchio di Sarno | Salerno |
| Kaki vaniglia | Napoli |
| Limoni | Sorrento, Procida |
| Lupino gigante | Vairano |
| Marroni | Scala, Roccadaspide, S.Cristina |
| Martellina | Avellino |
| Marzocco | Avellino |
| Peperoncini verdi o di fiume | Castelvolturno |
| Peperoni quagliettani | Avellino |
| Pere: del rosario, mastantuono, pennata, sorba, spadona, spina | Agevola, Napoli, Avellino |
| Percoca: colpizo, putiolana, terzavola | Pozzuoli |
| Pesca | Melino, Terzino |
| Piselli cornetti | Napoli |
| Pomodorino: corbarino, vesuviano, sorrentino | San Marzano, Sorrento |
| Spuniello | Paesi Vesuviani |
| Prugna coglipiecori | Avellino |
| Risciola | Avellino |
| Saragolla | Avellino |
| Scarola bianca riccia | Napoli |
| Speuta | Napoli |
| Susina: marmulegna, pappagona, botta a muro, pazza, scarrafona, turcona | Napoli |
| Tartufo | Colliano, Bagnoli |
| Zucca o Cucozza | Napoli |
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Prodotti |
Provenienza |
| Caciotta di bufala, di mucca, genuina romana di pecora e capra sott'olio | Castelli Tuscia, Frosinone |
| Marzolina | Viterbo |
| Pecorino | Ciociaria, Viterbo, Picinisco |
| Ricotta | Viterbo, Castelli |
| Casata Pontecorvese | Frosinone |
| Burrell' | Frosinone |
| Fior di latte | Latina |
| Burro | Rieti |
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Campania - Formaggi |
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| Bebè | Sorrento |
| Bocconcini alla panna di bufala | Caserta |
| Burrini e burrata | Napoli, Caserta, Salerno |
| Caciocavallo: affumicato, di bufala | Castelfranco, Silano, Podalico |
| Cacioricotta | Cilento |
| Caciotta canestrata | Sorrento |
| Casoperuto e Marzolino | Caserta |
| Fior di latte | Appennino Meridionale |
| Manteca | Cilento |
| Pecorino | Monte Marzano, Carmasciano, Laticauda Sannita |
| Provola affumicata | Caserta |
| Provolone del Monaco | Agevola, Sorrento |
| Ricotta di fuscelle | Caserta |
| Scamorza | Vico Equenze |
| Stracciata | Avellino, Benevento |
| Treccia | Salerno, Caserta |
| Mozzarella di bufala | Caserta |
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Prodotti |
Provenienza |
| Braciole sott'olio | Accumuli, Amatrice |
| Abbacchio | Roma |
| Budellucci o riarelli | Rieti |
| Capocollo o lonza | Rieti, Frosinone |
| Bovino maremmano | Viterbo |
| Carne pecora secca | Accumuli, Amatrice |
| Coppa | Viterbo |
| Coppiette di cavallo, suino, bovino | Latina, Ciociaria |
| Guanciale | Rieti |
| Mortadella | Amatrice, Viterbo |
| Porchetta | Viterbo, Ariccia |
| Salame cotto | Tuscia |
| Prosciutto di montagna | Tuscia, Saldamirelli |
| Salsiccia: corallina, susianella, di fegato, al coriandolo | Viterbo, Monte San Biagio, Maranola, Itri |
| Prosciutto | Guardino, Bassano |
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Campania - Carni e Frattaglie fresche e preparate |
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| Ammugliatielli | Tutto il territorio |
| Carne bufala | Caserta |
| Braciola di capra | Siano |
| Capicollo | Ripigliano |
| Carne Ovina | Laticauda |
| Carne suina | Caserta |
| Cervellatine | Tutto il territorio |
| Cicoli | Mugnano del Cardinale, Quadrelli |
| Coniglio di fosso | Ischia |
| Fegato con la zeppa | Irpinia |
| Filettone | Vairano Patenora |
| Gelatina di maiale | Caserta |
| Pancetta tesa, arrotolata | Marano |
| Mozzariello | Gigliano, Acerra |
| Nnoglia di maiale | Bagnoli Irpino |
| Prociutto | Cataletto, Pietrargia |
| Salame | Napoli. Mugnano |
| Samurchio | Calandrino, Sant'Antimo |
| Salsiccia varie | Caserta |
| Sopressata | Irpinia, Ripigliano, Sannio, Gioi Cilento |
| Zuppa di soffritto | Caserta |
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Prodotti |
Provenienza |
| Olio Canino | Viterbo |
| Olio delle Terre Ciociare | Ciociaria |
| Olio delle terre Tiburtini | Tiburtina |
| Olio di Tuscia | Viterbo |
| Olio dei Colli di Tivoli | Tivoli |
| Olio dei Castelli Romani | Castelli Romani |
| Olio delle Colline Pontine | Pontina |
| Olio di Soratte | Rieti |
| Olio delle Sabine | Rieti |
| Olio dei Monaci di Lanuvio | Castelli Romani |
| Olio di Casal Pilozzo | Castelli Romani |
| Olio di Itri | Latina |
| Olio del Cilento | Salerno |
| Olio delle Colline Salernitane | Salerno |
| Olio della Penisola Sorrentina | Sorrento |
| Olio dell'Irpinia - Colline Dell'Ufita | Avellino |
| Olio delle Colline Beneventane | Benevento |
| Olio del Sannio Caudino Telesino | Benevento |
| Olio Colline Caiatine | Caserta |
| Olio delle Terre Aurunche | Caserta |
| Olio delle Terre del Clanis | Avellino |
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Lazio - Paste Fresche e prodotti della panetteria, della pasticceria e della confetteria |
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Prodotti |
Provenienza |
| Biscotti | Sezze, Sant'Anselmo |
| Caciata | Sezze, Maenza |
| Giglietti (dolci) | Sermoneta, Piperno |
| Pasta di mandorle | Maenza, Sezze, Latina |
| Fichi secchi sciroppati | Sonnino |
| Amaretti | Latina, Frosinone |
| Pane nero | Monteromano |
| Tozzetti | Viterbo |
| Carote in bagno aromatico (confettura) | Viterbo |
| Tortero (dolce pasquale) | Frosinone |
| Panpepato | Frosinone |
| Torroni | Alvito |
| Ciriola romana (pane) | Roma |
| Pane giallo di grano duro | Roma, Rieti |
| Filone sciapo | Roma |
| Pane casereccio | Lariano, Genzano |
| Bavarelli (biscotto) | Roma |
| Falia | Latina |
| Tortano | Latina |
| Pane di patate, semola, | Rieti, Latina |
| Tiella (torta salata) | Gaeta |
| Ciambella elenese (ciambellone) | Latina |
| Seniscella dolce | Latina |
| Serpette (biscotti) | Latina |
| Marmellate: limone, mandarini, clementine, arancie amare, arancie bionde, uva fragola | Latina |
| Percoche, visciole sciroppate | Latina |
| Confetture | Rieti, Frosinone |
| Pere al mosto | Rieti |
| Fruttelli di riso (arancini) | Rieti |
| Ciambelle all'anice | Rieti |
| Pizza per terra | Rieti |
| Strozzapreti | Rieti |
| Maccheroni matassa | Rieti |
| Ciacamarini (frittelle) | Rieti |
| Gnocco polenta | Rieti |
| Sagne o maltagliati | Rieti |
| Pizzicato (pasta) | Rieti |
| Pastorelle al cremore (dolci) | Rieti |
| Pizzicotti (dolci) | Rieti |
| La copeta (croccante) | Rieti |
| Muzzitti (mostaccioli) | Rieti |
| Campnia - Paste Fresche e prodotti della panetteria, della pasticceria e della confetteria | |
| Babà | Napoli |
| Biscotti al miele al granone, classici | Benevento, Avellino, Caserta, Castellammare |
| Calzone | Campania tutta |
| Calzoncelli | Napoli |
| Cartellate al mosto | Napoli |
| Casatiello Dolce o Strutto e pepe | Napoli |
| Chiacchiere (dolce) | Napoli |
| Copeta (croccante) | Benevento |
| Delizie al limone | Sant'Agniello |
| Fusillo | Gioi, Felitto |
| Migliaccio | Napoli |
| Mostaccioli | Napoli |
| Ndunderi | Costiera Amalfitana |
| Pane | Camaldoli, Turmano, Monte Calvo, Padula, San Sebastiano, Villaricca, Saragolla |
| Pan Torrone | Avellino |
| Panuozzo | Gragnano |
| Pastiera | Napoli |
| Pansarotti | Napoli |
| Pasta | Gragnano |
| Pizza chiena | Irpinia |
| Pizza con ricotta | Napoli |
| Pizza artigianale | Napoli |
| Puccellato dolce, salato | Fragneto, L'Abate |
| Raffili | Napoli |
| Raviolo di ricotta | Capri |
| Roccocò | Napoli |
| Sanguinaccio | Caserta |
| Scialatiello pasta | Amalfi |
| Sfogliatella | Napoli |
| Sospiri al limone | Sorrento |
| Spantorrone di ricotta | Grottaminarda |
| Struffoli | Napoli |
| Susamielli | Napoli |
| Taralli | Agevola, Napoli |
| Torroni | Roccagloriosa, Benevento, San Marco dei Cavoti, Ospedaletto d'Alpinolo |
| Zandraglia | Napoli |
| Zeppole fritte | Napoli |
| Zeppola San Giuseppe | Napoli |
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Prodotti |
Provenienza |
| Liquore di Genziana | Rieti |
| Nocino | Rieti |
| Fragolino | Terracina, Rieti |
| Vino Fragolino | |
| Sambuca | Viterbo |
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Campania - Bevande analcoliche, distillati e liquori |
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| Cioccolato al limoncello | Napoli |
| Fragolino | Napoli |
| Liquore al tartufo nero | Bagnoli Irpinio |
| Concerto | Salerno |
| Crema di limone | Sorrento |
| Di mirtillo | Avellino |
| Finocchietto | Salerno |
| Nanassino | Cilento |
| Amarene | Cilento |
| Castagne | Montella |
| Limone | Costiera Amalfitana, Sorrento |
| Nocillo | Procida |
| Sidro di mela limoncella | Benevento |
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